高齢者福祉施設の給食経営管理

高齢者福祉施設の給食経営管理２　献立編

  • 編著
    • 三橋みち・杉橋啓子・丸山千鶴
  • 執筆協力
    • 佐原勝代・宮西知子・椎野恵子・増田邦子
      ◆Ｂ５判・302頁
      ◆定価3,255円(本体価格3,100円）
      ◆ISBN4-8041-1002-X

主要目次

  • 第１章　介護保険制度と給食経営管理
    • はじめに
      • 給食経営管理とは
      • 給食経営の目標
      • 高齢者福祉施設給食の現状
      • 多様化するニーズへの対応
      • 経費削減への取り組み
      • これからの高齢者福祉施設給食
  • 第２章　高齢者福祉施設給食の実際
    • 食品の購入と保管
      • 食品の購入
      • 食品の保管
      • 冷凍食品などの利用
    • 献立の作成
      • 献立とは
      • 献立作成の手順
      • 献立作成のポイント
      • 食事形態による対応
      • 献立の評価
      • まとめ－よりよい献立を目指して
    • 衛生管理
      • 衛生管理のポイント
      • 食中毒対策
    • 献立
      • 四季・食費別
      • 介護食－一品料理・おやつ－
      • 治療食－貧血－
      • 治療食－糖尿病－
      • 献立の展開
      • 行事食
      • 手づくりおやつ
      • 配食サービス１－四季－
      • 配食サービス２－四季，夕食－
      • 配食サービス３－週間－
    • 参考資料
      • 栄養給与目標の算定と水分補給
      • 食事に関する調査表（例)
      • 年間行事と行事食献立（例)
      • 行事食用献立表・カード（例)
      • 高齢者に有用な食品
      • 介護食・治療食に役立つ食材