日本食品標準成分表2010(文部科学省)

資源調査分科会報告「日本食品標準成分表2010」について

平成22年11月　資源調査分科会

　科学技術・学術審議会資源調査分科会（分科会長：鈴木厚人　高エネルギー加速器研究機構長）において、「日本食品標準成分表2010」について取りまとめられましたので、お知らせいたします。

第１章　説明

１　日本食品標準成分表の目的及び性格

  • ▷日本食品標準成分表の目的及び性格（PDF:382KB）
    • 目的
    • 性格
    • 五訂増補日本食品標準成分表公表後の動きと今回の改訂

      ２　日本食品標準成分表2010

  • 収載食品
    • 食品群の分類と配列
    • 収載食品の概要
    • 食品の分類、配列と食品番号
    • 食品名
  • 収載成分項目等
    • 項目及びその配列
    • 廃棄率及び可食部
    • エネルギー
    • 一般成分
      • 水分
      • たんぱく質
      • 脂質
      • 炭水化物
      • 灰分
    • 無機質
      • ナトリウム
      • カリウム
      • カルシウム
      • マグネシウム
      • リン
      • 鉄
      • 亜鉛
      • 銅
      • マンガン
      • ヨウ素
      • セレン
      • クロム
      • モリブデン
    • ビタミン
      • ビタミンＡ

        -1-　レチノール

        -2-　アルファカロテン、ベータカロテン及びベータクリプトキサンチン

        -3-　ベータカロテン当量

        -4-　レチノール当量

      • ビタミンＤ
      • ビタミンＥ
      • ビタミンＫ
      • ビタミンＢ１
      • ビタミンＢ２
      • ナイアシン
      • ビタミンＢ６
      • ビタミンＢ１２
      • 葉酸
      • パントテン酸
      • ビオチン
      • ビタミンＣ
    • 脂肪酸
    • コレステロール
    • 食物繊維
    • 食塩相当量
    • 備考欄
  • 数値の表示方法
  • 食品の調理条件

    その他（資料：表13）（PDF:127KB）

 

 

第２章　日本食品標準成分表2010（本表）

日本食品標準成分表2010

  1. 目次
  2. 穀類（PDF:252KB）
  3. いも及びでん粉類（PDF:185KB）
  4. 砂糖及び甘味類（PDF:159KB）
  5. 豆類（PDF:216KB）
  6. 種実類（PDF:179KB）
  7. 野菜類（PDF:419KB）
  8. 果実類（PDF:274KB）
  9. きのこ類（PDF:168KB）
  10. 藻類（PDF:180KB）
  11. 魚介類（PDF:438KB）
  12. 肉類（PDF:296KB）
  13. 卵類（PDF:160KB）
  14. 乳類（PDF:189KB）
  15. 油脂類（PDF:160KB）
  16. 菓子類（PDF:282KB）
  17. し好飲料類（PDF:196KB）
  18. 調味料及び香辛料類（PDF:241KB）
  19. 調理加工食品類（PDF:155KB）

 

 

第３章　資料

  1. 食品群別留意点
    1. 穀類 （PDF:199KB）
    2. いも及びでん粉類
    3. 砂糖及び甘味類
    4. 豆類
    5. 種実類
    6. 野菜類
  2. 果実類 （PDF:237KB）
  3. きのこ類
  4. 藻類
  5. 魚介類
    1. 肉類 （PDF:227KB）
    2. 卵類
    3. 乳類
    4. 油脂類
    5. 菓子類
    6. し好飲料類
    7. 調味料及び香辛料類
    8. 調理加工食品類
    9. その他（資料：表14） （PDF:49KB）
  6. 食品成分に関するデータ整備のあり方等に関する検討会報告書
  7. 原材料的食品のもととなる生物の学名 （PDF:136KB）
  8. 分析マニュアル（ヨウ素等5成分・ポリフェノール） （PDF:180KB）
  9. 付記

 

 

索引

  1. 食品名別 （PDF:189KB）
  2. 部位名別（肉類） （PDF:73KB）
  3. 調理方法別 （PDF:94KB）

本表の複製等について

　本書の複製、転載等（ソフトウェアへの利用を含む。）には、事前の許諾を要する場合があります。複製等を行う場合には、文部科学省科学技術・学術審議会　資源調査分科会事務局（文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室）E-mail　kagseis@mext.go.jp まで連絡してください。